1: にゅっぱー 2021/08/02(月) 08:51:59.85 ID:H8jpxN6S0.net
強火で焼くとタンパク質が急激に固まって逆に肉汁が流れるらしいな
10年くらい前までスレタイ調理法が一般的やったらしいのに、科学的に証明されて正反対の弱火でじっくりがメインになるという
イチオシ記事
if(navigator.userAgent.indexOf(‘iPhone’) > 0){
document.write(”);
} else {
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}
31: にゅっぱー 2021/08/02(月) 09:01:05.74 ID:HZtlKVYRa.net
>>1
それエビダンスあんの？
それエビダンスあんの？
70: にゅっぱー 2021/08/02(月) 09:07:48.72 ID:YIBmMhM00.net
|おらっ!出てこい>>1!!
ﾄﾞｯｶﾝ
ﾄﾞｯｶﾝ ☆ｺﾞｶﾞｷﾞｰﾝ
＿＿＿_
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（ ) ﾛ|ﾛ(･x･ )
/ つ=== | || |)
～( ノ |＿_|＿⊂＿ |～
し∪ ∪
2: にゅっぱー 2021/08/02(月) 08:53:05.70 ID:eSJjkA/Dd.net
科学的に証明されてるのに「らしい」…？
6: にゅっぱー 2021/08/02(月) 08:54:47.58 ID:H8jpxN6S0.net
>>2
考えを改めん奴多いって事やないの？
考えを改めん奴多いって事やないの？
9: にゅっぱー 2021/08/02(月) 08:56:07.10 ID:/kA+2Lf20.net
>>6
やないの？ ていう言い方のやつの自信なさ
聞き手からしたらほんまかなあ？てなるからやめたほうがいいよ
やないの？ ていう言い方のやつの自信なさ
聞き手からしたらほんまかなあ？てなるからやめたほうがいいよ
11: にゅっぱー 2021/08/02(月) 08:56:51.08 ID:H8jpxN6S0.net
>>9
そんなん言われても
そんなん言われても
98: にゅっぱー 2021/08/02(月) 09:15:38.91 ID:+KacHphj0.net
>>11
カレーは
カレーは
44: にゅっぱー 2021/08/02(月) 09:03:10.17 ID:g4AfIJRK0.net
>>9
頭悪そう
頭悪そう
82: にゅっぱー 2021/08/02(月) 09:10:07.05 ID:TkAe43l+d.net
>>9
マヌケいて草
マヌケいて草
3: にゅっぱー 2021/08/02(月) 08:53:47.04 ID:Dupv0Gl60.net
そうは言っても客は味覚じゃなくて情報で食べるから前者で作ったと言った方が美味しいって言われるんや
基本客なんてアホやから
基本客なんてアホやから
4: にゅっぱー 2021/08/02(月) 08:54:20.81 ID:YZFd8lm80.net
プロが食えば肉汁の流失とか分かりそうなもんやけど
5: にゅっぱー 2021/08/02(月) 08:54:37.42 ID:8fiUIuXOM.net
低温調理だと肉汁出ない
19: にゅっぱー 2021/08/02(月) 08:58:26.09 ID:xjy2TMrE0.net
>>5
出るぞ
出るぞ
7: にゅっぱー 2021/08/02(月) 08:55:27.41 ID:BPEKVYxLM.net
早く完成させないと店が回らんのや
8: にゅっぱー 2021/08/02(月) 08:55:34.43 ID:pTqCr6NSM.net
イッチが馬鹿なのはわかる
10: にゅっぱー 2021/08/02(月) 08:56:15.68 ID:H8jpxN6S0.net
>>8
お前は奇形児やん
お前は奇形児やん
13: にゅっぱー 2021/08/02(月) 08:57:05.37 ID:pTqCr6NSM.net
>>10
奇形児でもいいけど日本語勉強しろ
奇形児でもいいけど日本語勉強しろ
86: にゅっぱー 2021/08/02(月) 09:11:18.21 ID:NLNiJhgR0.net
>>10
つまらん返しやな
お前みたいなのはなんj向いてないよ
ずっとロムってろ莫迦め🤭
つまらん返しやな
お前みたいなのはなんj向いてないよ
ずっとロムってろ莫迦め🤭
12: にゅっぱー 2021/08/02(月) 08:56:54.64 ID:hPx55gpqp.net
肉汁があるから美味いとは限らんやろ
強火の焦げ目の香ばしさがええんや
強火の焦げ目の香ばしさがええんや
15: にゅっぱー 2021/08/02(月) 08:57:52.15 ID:IKvfx1nOM.net
>>12
バーナーで炙ればいい
実際に美味いステーキ出す店ではほぼそうしてる
バーナーで炙ればいい
実際に美味いステーキ出す店ではほぼそうしてる
16: にゅっぱー 2021/08/02(月) 08:58:11.23 ID:brlwc2Wm0.net
>>12
焦げ目のメイラード反応の美味しさは否定してない
最初に強火で焦がすのは意味ないってのとやな
焦げ目のメイラード反応の美味しさは否定してない
最初に強火で焦がすのは意味ないってのとやな
35: にゅっぱー 2021/08/02(月) 09:01:27.14 ID:Qpg2FiGzp.net
>>16
焦げ目付けてメイラード反応起こさせる為に強火使うんやろ
必要以上に熱入れて肉汁出さない為や
焦げ目付けてメイラード反応起こさせる為に強火使うんやろ
必要以上に熱入れて肉汁出さない為や
73: にゅっぱー 2021/08/02(月) 09:07:58.07 ID:GWeMNjG3a.net
>>35
だからそれは肉汁の流出を止めることにはならんどころか逆やねん
だからそれは肉汁の流出を止めることにはならんどころか逆やねん
14: にゅっぱー 2021/08/02(月) 08:57:22.13 ID:brlwc2Wm0.net
フランスの科学雑誌の論文であったな
Source: V速ニュップ
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